바삭한 구이부터 감칠맛 나는 조림까지! 고등어 요리 완전 정복
고등어는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 국민 생선이죠!
구이, 조림, 찜, 튀김, 회까지 활용도가 정말 높은 생선인데요.
특히 오메가-3가 풍부해서 건강에도 좋은 영양 만점 생선입니다!
그런데 고등어는 제대로 요리해야 더 맛있다는 사실, 알고 계셨나요?
오늘은 고등어를 가장 맛있게 즐길 수 있는 비법을 공개합니다! 📝✨
🐟 왜 고등어가 특별할까?
고등어는 등 푸른 생선 중 하나로, 영양소가 아주 풍부합니다.
✔ 오메가-3 지방산이 풍부해 뇌 건강에 도움!
✔ 단백질, 비타민 B군이 많아 피로 회복에 효과적!
✔ 셀레늄과 칼슘이 들어 있어 뼈 건강에도 GOOD!
특히 가을~겨울이 제철이라 이 시기의 고등어가 가장 맛있습니다.
그럼 이제 본격적으로 고등어를 더 맛있게 먹는 방법을 알아볼까요? 😋
🍽️ 1. 고등어구이, 바삭하게 굽는 꿀팁! 🔥
고등어구이는 노릇하게 구워야 제맛이쥬?
비린내 없이 겉바속촉하게 굽는 방법, 알려드립니다!
✔ 비린내 제거법: 구울 때 청주나 레몬즙을 살짝 뿌리면 깔끔한 맛!
✔ 소금간 포인트: 미리 소금을 뿌려 10~15분 두면 감칠맛이 배가됨!
✔ 기름 종류: 식용유 대신 들기름 or 올리브유를 쓰면 더 고소함!
✔ 굽는 법: 센 불에서 겉을 먼저 익히고 약불로 속까지 천천히 익히기!
이렇게 구우면 냄새도 적고, 살도 부드러우면서 바삭한 껍질 완성!
🥢 2. 고등어조림, 감칠맛 터지는 밥도둑!
매콤 짭조름한 고등어조림 한 번 해먹으면 밥이 그냥 술술 넘어감! 🍚🔥
✔ 양념장 황금비율
간장 3T + 고춧가루 2T + 다진 마늘 1T + 설탕 1T + 청양고추 송송!
✔ 비린내 잡기
무, 대파, 생강, 마늘 넣고 푹 조리면 생선 비린내 싹 제거!
✔ 무 필수!
고등어조림의 핵심은 국물 머금은 무… 말해 뭐해, 완전 밥도둑임!
✔ 중간에 국물 끼얹기
조리는 동안 국물을 여러 번 끼얹어야 간이 쏙 배여서 맛있어짐!
한 입 먹으면 "와… 이거지" 할 맛입니다! 🤤
🍣 3. 고등어회, 쫀득하고 고소한 별미!
고등어하면 구이, 조림만 생각하지만 고등어회도 엄청 맛있습니다!
특히 싱싱한 활고등어를 숙성하면 쫀득한 식감이 극대화됨!
✔ 숙성 포인트:
잡은 지 1~2시간 내에 손질 후 소금 숙성하면 비린 맛 없이 고소함!
✔ 초장 or 와사비?
고등어회는 와사비+간장 조합이 진짜 고소한 맛을 살려줌!
✔ 일본식 고등어 초절임(시메사바)
식초와 소금에 절인 후 숙성하면 감칠맛이 2배 상승!
고등어회는 제주도에서 꼭 먹어봐야 하는 별미 중 하나! 🏝️
🍲 4. 고등어국, 해장으로 딱!
숙취에 좋은 국물 요리 찾으신다면 고등어 맑은국 추천합니다!
개운하고 시원한 맛이 속을 확 풀어줌!
✔ 국물 내는 법
무, 대파, 다시마 넣고 푹 끓이면 감칠맛 작살!
✔ 고등어는 마지막에 투입
너무 오래 끓이면 살이 으스러지니 조심!
✔ 소금 or 된장 간
깔끔한 맛을 원하면 소금, 깊은 맛을 원하면 된장!
이거 한 그릇 먹으면 속이 편안해지는 마법이 펼쳐집니다…✨
🥡 5. 고등어찜, 촉촉한 감칠맛의 끝판왕!
고등어조림과 비슷하지만 국물이 많지 않고 양념이 쏙 밴 찜 요리!
✔ 고등어에 칼집 내기
양념이 더 잘 배도록 칼집을 넣어야 함!
✔ 양념장 포인트
된장 한 스푼 추가하면 감칠맛이 두 배로 증가!
✔ 약불로 찌기
너무 센 불에서 찌면 살이 부서질 수 있으니 주의!
한 입 먹어보면 "이거지, 이 맛이야!" 할 겁니다! 🤤✨
🍤 6. 고등어튀김, 바삭한 식감의 끝판왕!
고등어 튀김? 생소할 수도 있지만, 이거 한 번 먹으면 빠집니다!
겉은 바삭, 속은 촉촉한 바삭 튀김 고등어 🐟🔥
✔ 반죽 꿀팁
밀가루보다 전분을 사용하면 바삭함이 2배 증가!
✔ 기름 온도 체크
170~180℃에서 튀겨야 겉바속촉 완벽 실현!
✔ 소스 추천
타르타르 소스 or 유자폰즈 소스 뿌려주면 환상적인 조합!
맥주 한 잔이랑 같이 먹으면 환상의 궁합...🍺💙
❓ 고등어에 대해 자주 묻는 질문들!
1. 고등어, 신선한 걸 고르는 방법이 있나요?
👉 눈이 맑고 투명한 것이 신선한 고등어입니다!
👉 배 부분이 탄탄하고, 비늘이 반짝이는지 확인하세요!
2. 고등어 손질할 때 비린내 없애는 꿀팁은?
👉 소금물 or 식초물에 10분 담갔다가 헹구면 비린내 제거!
👉 구울 땐 청주 or 레몬즙을 살짝 뿌려주면 끝!
3. 냉동 고등어도 맛있게 먹을 수 있나요?
👉 네! 냉장 해동 후, 키친타월로 물기 제거하면 신선함 유지!
👉 조림 or 찜으로 요리하면 더욱 맛있음!
🍽️ 고등어, 이렇게 먹으면 더 맛있다!
고등어는 구이, 조림, 찜, 튀김, 국, 회까지 정말 다양한 요리가 가능한 국민 생선입니다!
특히 제철(가을~겨울)에 먹는 고등어는 감칠맛이 최고!
혹시 여러분이 가장 좋아하는 고등어 요리는 무엇인가요?